Calamar a la bruta restaurante Casbah
Desde el restaurante Casbah y bajo el sello de Formentera amb molt de gust aprendemos a preparar con María José un arroz de pescado y marisco de Formentera.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
250 g de arroz
500 ml de caldo de pescado o fumet
4 gambas
4 patas de cangrejo
4 mejillones
4 bocas de cangrejo
250 g de pescado de roca
Aceite de oliva virgen extra de Sa Tanca D´es Clot
Para el sofrito de sepia
Aceite de oliva virgen extra de Sa Tanca D´es Clot
150 g de pimiento verde
100 g de tomate rallado
1 cucharadita de ajo triturado
80 g de sepia troceada
Hebras de azafrán
Para el majado
Aceite de oliva virgen extra de Sa Tanca D´es Clot
100 g de hígados de pollo
5 ñoras
Picada de ajo y perejil
ELABORACIÓN
1. Limpiar y cortar el calamar en tiras.
2. En una cazuela añadir aceite de oliva virgen extra y pochar los ajos con la cebolla, sal, azúcar, pimienta y hojas de laurel.
3. Añadir la sobrasada, el tomate y sofreír removiendo para que se integre bien.
4. Añadir la tinta y remover.
5. Incorporar el vino, el agua y reducir hasta que quede un sofrito meloso.
6. Agregar el calamar, cocinar unos minutos y servir sobre una parmentier de patata y sobrasada.
Formentera amb molt de gust es un proyecto de PIMEF, la Asociación de empresarios de Formentera que tiene como objetivo dar visibilidad a la gastronomía y al producto local de la isla.
Este proyecto está financiado con Fondos Next Generation y gestionados por el Consell de Formentera a través de su Consellería de sector Primario.
Casbah es un restaurante gastronómico ubicado en el interior del Hotel Casbah, que combina el producto, la tradición, la creatividad, la técnica y la pasión por la cocina.
Un poquito de amor y listo ❤️
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@celestelabanda
Proyecto financiado con los fondos Next Generation
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