FIDEUÁ Es Molí de Sal
Desde el restaurante Es Molí de Sal y bajo el sello de Formentera amb molt de gust, Te traemos el secreto mejor guardado gracias al chef Billy, además nos ha compartido las claves de su fideuá con sabor a Formentera.
Ingredientes para 8-10 personas
Para la picada de hígado de rape:
• 500 g de hígado de rape
• 10 dientes de ajo
• 10 ñoras
• 1 manojo de perejil
• 1 litro de vino blanco
• 500 g de puré de tomate
• 5 g de azafrán
Para el fondo de sepia:
• 2 kg de sepia de Formentera
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 400 g de puré de tomate
• 6 dientes de ajo
Para el caldo:
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 hinojo
• 2 zanahorias
• 10 kg de pescado de roca
• 5 g de azafrán
• 10 litros de agua
Además:
• Picada de ajo y perejil
• Fideos para fideuá de
• AOVE
ELABORACIÓN
1- Dorar los ajos y cocinar las ñoras junto al tomate y el azafrán.
2- Añadir el vino blanco y reducir hasta concentrar sabores.
3- Triturar la picada y reservar.
4- Sofreír verduras y cocinar la sepia lentamente hasta que quede tierna.
5- Preparar el caldo con pescado de roca y verduras.
6- Triturar la picada de ajo y perejil.
7- Cocinar la fideuá integrando el caldo, el fondo de sepia y las diferentes picadas.
8- Cocinar hasta que el fideo quede meloso y lleno de sabor.
——
El truco está en trabajar un buen caldo y cocinar todos los sofritos sin prisas. Ahí es donde realmente aparece toda la intensidad del
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