Pargo al Horno restaurante Capri
Desde restaurante Capri y bajo el sello de Formentera amb molt de gust aprendemos a preparar con Pepe un pargo al horno estilo Formentera.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 pargo de 1 kg
4 patatas
20 cl de aceite de oliva virgen extra Can Martí
1 hoja de laurel
30 cl de vino blanco La Savina Terramoll
Para la salsa
2 tomates
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 dientes de ajos
1 litro de caldo de pescado
1 poco de sal y pimienta
30 cl de coñac
1 hoja de laurel
Perejil
ELABORACIÓN
1. Cortar las patatas en láminas, salpimentar, añadir aceite de oliva virgen extra y vino blanco.
2. Dar un corte al pescado por ambos lados, salpimentar y colocar encima de las patatas.
3. Cocinar en el horno 180º durante 20 minutos.
4. Mientras, incorporar todos los ingredientes de la salsa en una sartén y pochar con aceite de oliva virgen extra.
5. Luego, flambear con coñac, añadir el caldo de pescado y reducir.
6. Sacar el pescado del horno, napar con la salsa y hornear 15 minutos a 200º.
7. Emplatar y listo.
Formentera amb molt de gust es un proyecto de PIMEF, la Asociación de empresarios de Formentera que tiene como objetivo dar visibilidad a la gastronomía y al producto local de la isla.
Este proyecto está financiado con Fondos Next Generation y gestionados por el Consell de Formentera a través de su Consellería de sector Primario.
Capri, en Es Pujols, es un restaurante tradicional que está especializado en la cocina local marinera como los arroces y pescados típicos de Formentera: roja, gallo San Pedro o largo.
Un poquito de amor y listo
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@celestelabanda
Proyecto financiado con los fondos Next Generation
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